Der MICHELIN-Fuhrer stellt sieben neue Sterne in Kaliforniens Auswahl fur 2024 vor

• Inspektoren zeichnen drei neue Lokale mit zwei MICHELIN-Sternen und einem neuen Grunen Stern aus
• Sieben Restaurants erhalten zum ersten Mal einen MICHELIN-Stern
• 10 neue Bib Gourmand-Restaurants kommen hinzu, womit sich die Gesamtzahl auf 132 erhoht
• Die Auswahl fur 2024 umfasst 577 Restaurants aus 60 verschiedenen Kuchen

Half Moon Bay, Kalifornien, 5. August 2024 - Die Ausgabe 2024 des MICHELIN-Fuhrers Kalifornien prasentiert sieben neue Restaurants mit einem MICHELIN-Stern und drei neue Restaurants mit zwei MICHELIN-Sternen. Die vollstandige Auswahl wurde am Montagabend im Ritz-Carlton, Half Moon Bay, bekannt gegeben.

Aubergine, Sons & Daughters und Vespertine wurden jeweils mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet, wobei Vespertine auch das neueste Green Star Restaurant in der Auswahl ist. In Kalifornien gibt es nun 13 Restaurants mit zwei MICHELIN-Sternen und 16 Restaurants mit einem grunen Stern.

"Kalifornien glanzt weiterhin durch die Entwicklung der kulinarischen Szene und die Hervorhebung aufstrebender Talente und Kuchen", so Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der MICHELIN-Fuhrer. "In diesem Jahr freuen wir uns, 10 neue Restaurants in der Familie der MICHELIN-Sterne-Restaurants begrusen zu durfen, zusatzlich zu einem neuen Grunen Stern."

"Unsere Inspektoren sind von der diesjahrigen Auswahl beeindruckt, und wir stosen auf die ausgezeichneten Kuchenchefs und Restaurantteams an, die nun geehrt werden. Die breite Palette an kulinarischen Angeboten wird Feinschmecker aus nah und fern begeistern und Kalifornien weiterhin auf die Landkarte bringen."

Insgesamt umfasst die Ausgabe 2024 des MICHELIN-Fuhrers Kalifornien funfundachtzig mit MICHELIN-Sternen ausgezeichnete Restaurants. Hier sind die neuen MICHELIN-Sterne-Restaurants mit den Anmerkungen der Inspektoren (die vollstandigen Kommentare der Inspektoren sind auf der Website und der mobilen App des MICHELIN-Fuhrers zu finden):

Zwei MICHELIN-Sterne

Aubergine (Carmel-by-the-Sea; zeitgenossisch/kalifornisch)

In der L\'Auberge Carmel, wo jedes Element darauf ausgerichtet zu sein scheint, die Gaste zu erfreuen, herrscht ein harmonisches Verhaltnis von Luxus und Raffinesse. Kuchenchef Justin Cogley verbindet klassische Techniken mit einer eleganten, modernen Asthetik, und seine Kuche vermittelt ein Gefuhl des Ortes, das ganz und gar sein eigenes ist. Produkte von spektakularer Qualitat werden gekonnt zubereitet und sorgfaltig und mit kunstlerischem Auge prasentiert, wie zum Beispiel ein uberraschender "Kohl"-Taco mit Schalottenmarmelade, in Madeira geschmortem Treviso, Kaluga-Koniginnenkaviar und Kohlchips. Die Hits kommen immer wieder, wie die Reisroulade mit Dungeness-Krabbe in einer weisen Dashi-Buttersauce oder das dreifach gebratene Dry-Aged-Ribeye, das in Wagyu XO eingelegt wurde.

Sohne & Tochter (San Francisco; zeitgenossisch)

Der minimalistische, neue nordische Stil des Chefkochs Harrison Cheney wird in seinem eleganten Degustationsmenu deutlicher denn je, das eine Vielzahl von konserviertem Obst und Gemuse, makellosen Meeresfruchten und gereiftem Fleisch geschickt miteinander verwebt. Die Mahlzeiten beginnen eindrucksvoll mit einer erfrischenden gepokelten kalifornischen Forelle, die mit einer gekuhlten, mit Krauterol betraufelten Fischknochenbruhe angerichtet wird. Rutabaga wird in dunne, flache Strange verwandelt, die an Nudeln erinnern, und mit einer cremigen Sauce aus gerauchertem Schweinefett serviert. Die mit Apfelholz gebratene Wachtel besteht aus einer Brust mit knuspriger Haut, die mit einer kostlichen Jus und einem Bouquet aus Napa Valley-Gemuse angerichtet wird, wahrend Keule und Schenkel mit fermentierten Blaubeeren glasiert sind.

Vespertine (Culver City; zeitgenossisch)

Der einzigartige Betrieb von Chefkoch Jordan Kahn schlagt ein neues Kapitel auf und kehrt nach einer langeren Pause mit einer neuen kreativen Vision zuruck. Die Gaste kommen in den Genuss eines Degustationsmenus, das ebenfalls aus dem Rahmen fallt und im Laufe der Mahlzeit zwischen den Etagen wechselt. Jedes Gericht ist visuell atemberaubend, mit einer Kuche, die nicht nur waghalsig erfinderisch ist, sondern auch fein geschliffene Technik und tadellos ausgewogene Aromen bietet, wie bei einem kunstvollen Gericht aus Jakobsmuschel mit Passionsfrucht, Aji Amarillo und Meerrettichblattern oder einem "Obsidianspiegel" aus geraucherter Muschelcreme mit gesalzener Pflaume. Das Essen endet so stark wie es begonnen hat, mit einem faszinierenden Dessert, das kaleidoskopische Aromen aufweist. Gemeinsam mit ihren Schwesterrestaurants achtet die Vespertine darauf, dass alle Zutaten in ihrer Gesamtheit verwendet werden.

Ein MICHELIN-Stern

Hilda und Jesse (San Francisco; amerikanisch)

Die wohl kreativste und ehrgeizigste Brunch-Variante in der Bay Area. Das entwaffnende Projekt der Mitinhaberinnen Kristina Compton und Rachel Sillcocks erhalt seinen besonderen Glanz durch die umfangreiche Erfahrung des Paares in der gehobenen Gastronomie - beide haben auch einen Grosvater fur den Namen des Restaurants beigesteuert. Die Kuche hier hat nichts Kostbares oder Gepflegtes an sich. Sie ist oft kuhn und frech, ein wahres Feuerwerk an Aromen, gemischt mit erstklassigen Zutaten, und die Gerichte sind zu gleichen Teilen unerwartet und unbestreitbar befriedigend. Zum Abendessen gibt es ein wechselndes, saisonales mehrgangiges Menu mit ein paar optionalen Zusatzen.

Holbox (Los Angeles; mexikanisch)

Kuchenchef Gilbert Cetina, der fruher mit seinem Vater im benachbarten Chichen Itza kochte, schopft in seinen Gerichten aus der mexikanischen Kustenkuche, deren Einfachheit einen bemerkenswerten Geschmack verrat. Meeresfruchte von spektakularer Qualitat und unubertroffener Frische beeindrucken, sei es in den elektrisierend lebendigen Aguachiles und Ceviches, in den ausgezeichneten Tacos, die auf hausgemachten Maistortillas serviert werden, oder im gekonnt gegrillten Hummer - eine ganze Palette ausergewohnlicher hauseigener Salsas vergoldet die Lilie. Die haufig wechselnde Speisekarte bietet eine Fulle von Kostlichkeiten, und das Degustationsmenu, das donnerstags und freitags nur auf Reservierung angeboten wird, ist heis begehrt.

Kiln (San Francisco; zeitgenossisch)

Der erfahrene Kuchenchef John Wesley und die Geschaftsfuhrerin Julianna Yang haben ihre Talente im Kiln vereint. In den Lagerhallen wird man von einem freundlichen Service empfangen, und die Kuche liefert kunstvolle Kreationen. Das Degustationsmenu ist nordisch angehaucht und hebt Konservierungstechniken wie Pokeln, Trocknen und Fermentieren in Gerichten hervor, deren Einfachheit durch komplizierte Techniken und uberzeugende Geschmackskombinationen verraten wird. Die Eroffnungshappchen wie eine knusprige Spirale aus gepuffter Rindersehne spiegeln dieses Ethos wider, wahrend andere, wie eine mit verbranntem Honig lackierte und mit getruffeltem Jus servierte Taubchenbrust, eine klassische Ausrichtung aufweisen.

Meteora (Los Angeles; Kreativ)

Dieser skurrile, immersive Raum ist mit seinem verworrenen Grun, der stimmungsvollen Beleuchtung und dem Trance-Soundtrack ein wenig unwirklich, aber die Gaste werden sich gerne in seinen Bann ziehen lassen, wenn sie die einzigartige Kuche von Chefkoch Jordan Kahn kosten. Ursprungliches Live-Fire-Cooking kombiniert mit einem Zero-Waste-Ethos und einem Schatz an nachhaltig beschafften Wild- und Bio-Zutaten, um Gerichte zu kreieren, die ebenso unvergesslich wie kostlich sind. Die verkohlte Suskartoffel mit einer buttrigen Sauce, die mit gerauchertem Forellenrogen und gegrillten Haselnussen akzentuiert ist, ist mehr als die Summe ihrer Teile, und ein Gericht aus rohen Jakobsmuscheln mit einer lebhaften Macadamianuss-Leche de Tigre, Banane und knusprigem Kombu schafft es, sowohl zu uberraschen als auch zu begeistern.

R|O-Rebel Omakase (Laguna Beach; japanisch)

Wie der Name schon andeutet, ist Omakase hier tatsachlich der Name des Spiels. Zwei Platze pro Abend sind auf Reservierung erhaltlich und werden von Kuchenchef Jordan Nakasone geleitet. Das Essen hat seine Wurzeln in der Tradition, ist aber zeitgemas und legt den Schwerpunkt auf Saisonalitat und Produktqualitat. Neben herausragenden Sushi wie japanischem weisem Lachs und Shima Aji gibt es eine uberraschende Anzahl von Gerichten aus der Kuche, darunter Gindara, ein Rechteck aus Kabeljau in einer unvergesslichen Blumenkohl-Dashi und garniert mit Tonburi, und ein kostliches, gemutliches Chawanmushi mit Gluhwurmchen-Tintenfisch und gehobeltem Bottarga.

7 Adams (San Francisco; kalifornisch)

In dieser Stadt ein Funf-Gange-Menu fur weniger als hundert Dollar zu finden, ist eine grose Herausforderung. Die Chefkoche Serena und David Fisher schaffen es jedoch muhelos, indem sie in diesem zweiten Akt in einem eleganten neuen Raum ihre eigene Magie einbringen. Die Kuche zeichnet sich durch eine schnorkellose kalifornische Einfachheit aus, mit solider Technik und durchdachten Geschmackskombinationen, die hochwertige saisonale Zutaten zur Geltung kommen lassen. Denken Sie an sorgfaltig geformte Caramelle-Nudeln, die eine Fullung aus susem und nussigem Kabocha-Kurbis mit buttrigen Pfifferlingen kombinieren, oder an knusprig-scharfen schwarzen Kabeljau mit konfitiertem Stangensellerie und einer fein abgestimmten Meeresfruchtebruhe. Die Desserts sorgen immer fur einen gelungenen Abschluss des Essens, wie zum Beispiel ein perfekt zarter, saftiger Apfelstreuselkuchen mit Orangen-Lorbeerblatt-Eis und Satsuma-Granita.

Uka (Los Angeles; japanisch)

Kuchenchef Yoshitaka Mitsue und Kuchenchef Shingo Kato (beide fruher bei der Standigen Vertretung Japans bei den Vereinten Nationen tatig) und zwei Kellner kummern sich in diesem eleganten Refugium im Japan House des Ovation Hollywood um die Details. Hier wird der Fisch aus Japan bezogen und zweimal wochentlich eingeflogen, dann gepokelt oder im Haus gereift. Das alles ist Teil des Kaiseki-Erlebnisses im Uka, bei dem die Gaste eingeladen sind, sechs oder neun Gange zu geniesen. Der groste Teil der Speisekarte ist traditionell, wie z. B. das Kabutamushi, ein mit japanischer Seebrasse gefullter Knodel aus geraspelter Rube, wahrend franzosische Einflusse in Gerichten wie gegrillter Abalone mit Butter-Ponzu-Sauce und Wagyu mit Rotweinjus und Miso-Butter-Sauce zu finden sind.

MICHELIN Gruner Stern

Vespertine (Culver City; zeitgenossisch)

Initiativen: ethisch korrekte Beschaffung von Zutaten aus biodynamischem, biologischem oder wildem Anbau; Partnerschaft mit zwei lokalen Bauernhofen, die biodynamische Landwirtschaft betreiben; lokal gesammelte Krauter; nachhaltig bezogene Meeresfruchte von einheimischen Fischereigemeinden oder lokalen Fischern; Verwendung von grasgefuttertem Rindfleisch aus Freilandhaltung; nachhaltiges Engagement bei der Einrichtung des Speisesaals, einschlieslich Wollteppich, recyceltem Glas und wild geernteten Keramikgeschirrteilen.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des MICHELIN-Fuhrers haben 10 Restaurants in die Bib Gourmand-Liste aufgenommen, die fur gutes Essen zu einem guten Preis ausgezeichnet werden: Cedro Italian Restaurant, Gra, Little Fish, Liu\'s Cafe, Lola Gaspar, Mae Malai Thai House of Noodles, Manohar\'s Deli Palace, Molti Amici, Pollo a la Brasa und Quarter Sheets.

Besondere Auszeichnungen

Zusatzlich zu den Auszeichnungen Bib Gourmand und Stars vergibt der Guide vier MICHELIN Special Awards, mit denen besonders geschickte Profis aus der Branche ausgezeichnet werden:

Die Verleihung des MICHELIN-Fuhrers wird mit Unterstutzung von Capital One durchgefuhrt.

Hotels

Die Auswahl der kalifornischen Restaurants wird erganzt durch die Auswahl der Hotels im MICHELIN-Fuhrer, der die einzigartigsten und aufregendsten Ubernachtungsmoglichkeiten in Kalifornien und auf der ganzen Welt vorstellt.

Jedes Hotel im Guide wird aufgrund seines ausergewohnlichen Stils, Services und seiner Personlichkeit ausgewahlt - mit Optionen fur jeden Geldbeutel - und jedes Hotel kann direkt uber die MICHELIN Guide Website und App gebucht werden. Die Auswahl fur Kalifornien umfasst die spektakularsten Hotels des Bundesstaates, darunter Pioniere der Nachhaltigkeit wie das Carneros Resort in Napa und die Ranch at Laguna Beach, Vorzeigehotels aus unserer Plus-Kollektion wie das Madrona in Healdsburg und das Aster in Los Angeles, Bohemiens am Strand wie das Surfrider Malibu und die Cambria Beach Lodge, Wustenoasen wie das Holiday House Palm Springs und sogar das SingleThread Inn, ein Hotel und Restaurant in Healdsburg, das mit der seltenen Auszeichnung von drei MICHELIN-Sternen und drei MICHELIN-Schlusseln geehrt wurde.

Der MICHELIN-Fuhrer ist ein Masstab fur die Gastronomie. Jetzt setzt er einen neuen Standard fur Hotels. Besuchen Sie die Website des MICHELIN Guide oder laden Sie die kostenlose App fur iOS und Android herunter, um alle Restaurants der Auswahl zu entdecken und ein unvergessliches Hotel zu buchen.

Die MICHELIN Guide Kalifornien-Auswahl

Die 2024 MICHELIN-Sternerestaurants in Kalifornien

Kaliforniens 2024 MICHELIN-Sterne-Restaurants (Grun)

2024 Bib Gourmand-Restaurants in Kalifornien

Der MICHELIN-Fuhrer in Nordamerika
Der erste nordamerikanische Michelin-Fuhrer wurde 2005 fur New York herausgegeben.
Weitere Fuhrer gibt es fur Chicago (2011) und Washington, D.C. (2017);
Kalifornien (San Francisco im Jahr 2008, landesweit 2019);
Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022);
Colorado (2023); Atlanta (2023) und Mexiko (2024).

Uber den MICHELIN-Fuhrer

Der MICHELIN-Fuhrer ist ein weltweit anerkanntes Gutesiegel fur Spitzenleistungen und Qualitat und bietet eine Auswahl von Restaurants der Weltklasse.

• Die beruhmten ein, zwei und drei MICHELIN-Sterne kennzeichnen Lokale, die eine ausergewohnliche Kuche bieten, die reich an Aromen ist, bemerkenswert ausgefuhrt wird und die Personlichkeit eines talentierten Kochs in sich tragt.
• Mit dem Bib Gourmand werden ausgewahlte Restaurants ausgezeichnet, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhaltnis bieten und von den Inspektoren oft als personliche Favoriten bezeichnet werden, wenn sie selbst essen gehen.
• Der MICHELIN Green Star ehrt Restaurants, die Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit sind.
• Der MICHELIN-Fuhrer hebt auch empfohlene Restaurants und besondere Auszeichnungen fur Fachleute hervor.

Der MICHELIN-Fuhrer ist nach wie vor ein zuverlassiger Begleiter fur alle Reisenden, die auf der Suche nach einem unvergesslichen Essens- und Gastroerlebnis sind. Der Fuhrer wurde in Frankreich erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts veroffentlicht , um die Entwicklung der Automobilitat und des Reifenverkaufs zu fordern, indem er den Autofahrern praktische Ratschlage gab. Nach und nach spezialisierte sich der Fuhrer auf Restaurant- und Hotelempfehlungen. Die Inspektoren von Michelin verwenden noch immer dieselben Kriterien und Auswahlverfahren wie zu Beginn.

Die Auswahl der Restaurants wird erganzt durch die Auswahl der Hotels im MICHELIN-Fuhrer, der die einzigartigsten und aufregendsten Ubernachtungsmoglichkeiten auf der ganzen Welt vorstellt. Besuchen Sie die Website des MICHELIN Guide oder laden Sie die kostenlose App fur iOS und Android herunter, um alle Restaurants der Auswahl zu entdecken und ein tolles Hotel zu buchen.

Dank des strengen Auswahlverfahrens des MICHELIN-Fuhrers, das unabhangig und einheitlich in mehr als 45 Landern angewandt wird, hat sich der MICHELIN-Fuhrer zu einem internationalen Masstab fur die gehobene Gastronomie entwickelt.

Alle Restaurants im Guide werden von anonymen Michelin-Inspektoren empfohlen, die darin geschult sind, die gleichen bewahrten Methoden anzuwenden, die von den Michelin-Inspektoren seit vielen Jahrzehnten weltweit eingesetzt werden. Dadurch wird ein einheitlicher, internationaler Standard fur Spitzenleistungen gewahrleistet. Als weitere Garantie fur absolute Objektivitat zahlen die Michelin-Inspektoren ihre Rechnungen vollstandig, und es wird nur die Qualitat der Kuche bewertet.

Um die Qualitat eines Restaurants umfassend zu beurteilen, wenden die Inspektoren funf von Michelin festgelegte Kriterien an: Produktqualitat, Beherrschung der Kochtechniken, Harmonie der Aromen, die Personlichkeit des Kuchenchefs, die sich in der Kuche widerspiegelt, und Bestandigkeit im Laufe der Zeit und uber die gesamte Speisekarte hinweg. Diese Kriterien garantieren eine einheitliche und faire Auswahl, so dass ein Sternerestaurant unabhangig davon, ob es sich in Paris, New York oder anderswo auf der Welt befindet, den gleichen Wert hat.

Uber Michelin North America, Inc.

Michelin ist das fuhrende Mobilitatsunternehmen und Hersteller von lebensverandernden Verbundstoffen und Erfahrungen. Seit mehr als 130 Jahren leistet Michelin einen Beitrag zum menschlichen Fortschritt und zu einer nachhaltigeren Welt. Michelin ist standig auf der Suche nach Innovationen, um hochwertige Reifen und Komponenten fur kritische Anwendungen in anspruchsvollen Bereichen wie Mobilitat, Bauwesen, Luftfahrt, kohlenstoffarme Energien und Gesundheitswesen herzustellen und die besten Erlebnisse zu bieten, von daten- und kI-basierten vernetzten Losungen fur professionelle Flotten bis hin zu Empfehlungen fur hervorragende Restaurants und Hotels, die vom MICHELIN Guide kuratiert werden. Michelin North America mit Hauptsitz in Greenville, S.C., beschaftigt rund 23.500 Mitarbeiter und betreibt 35 Produktionsstatten in den Vereinigten Staaten und Kanada. (michelinman.com)

Uber Capital One

Wir bei Capital One haben eine Mission fur unsere Kunden - wir bieten ihnen erstklassige Produkte, Pramien, Service und Erfahrungen. Capital One ist eine diversifizierte Bank, die Produkte und Dienstleistungen fur Privatpersonen, kleine Unternehmen und Geschaftskunden anbietet. Wir nutzen Technologie, Innovation und Interaktion, um unseren Kunden Produkte und Dienstleistungen zu bieten, die ihren Bedurfnissen entsprechen. Durch Capital One Dining und Capital One Entertainment bieten wir unseren Karteninhabern Zugang zu unvergesslichen Erlebnissen in den Bereichen, fur die sie sich begeistern, wie z. B. Essen, Musik und Sport. Erfahren Sie mehr unter capitalone.com/dining und capitalone.com/entertainment.

Fur weitere Informationen wenden Sie sich bitte an:

Carly Grieff
Michelin Nordamerika
[email protected]