Die ersten Sterne des MICHELIN-Fuhrers Colorado stellen sich vor

• Fünf Restaurants erhalten zum ersten Mal einen MICHELIN-Stern
• Colorado erobert die Szene mit vier MICHELIN Green Stars
• Neun Bib Gourmand und vier Sonderauszeichnungen wurden ebenfalls vergeben
• Insgesamt 44 Restaurants und 15 verschiedene Küchen im Colorado Guide vertreten

DENVER, 12. September 2023 - Der MICHELIN-Führer hat sein offizielles Debüt in Colorado mit fünf Ein-MICHELIN-Stern-Betrieben und vier MICHELIN Green Star-Restaurants gegeben.

Brutø und The Wolf\'s Tailor wurden mit je einem MICHELIN-Stern und einem MICHELIN Green Star ausgezeichnet.

Die gesamte Auswahl, einschließlich der Bib Gourmand-Restaurants und der empfohlenen Lokale, umfasst 44 Restaurants. Die Köche und Restaurantteams wurden am Dienstagabend im Mission Ballroom in Denver geehrt.

"Dies ist ein stolzer Moment für Colorado und für den MICHELIN-Führer, denn mit fünf mit MICHELIN-Sternen ausgezeichneten Restaurants hat der Bundesstaat seine erste Auswahl an Restaurants", sagte Gwendal Poullennec, der internationale Direktor des MICHELIN-Führers. "Es ist schon eine beeindruckende Leistung, dass eine erste Auswahl so viele Grüne MICHELIN-Sterne enthält. Unsere anonymen Inspektoren waren begeistert von der hohen Qualität der Zutaten aus der Region, die saisonal und nachhaltig bezogen werden. Es ist eine sehr aufregende Zeit für die kulinarische Gemeinschaft hier, und wir spüren, dass der Schwung wächst.

Hier sind die neuen Ein-MICHELIN-Stern-Restaurants mit den Anmerkungen der Inspektoren (die vollständigen Kommentare der Inspektoren finden Sie auf der Website und der mobilen App des MICHELIN-Führers):

Ein MICHELIN-Stern

Beckon (Denver; Zeitgenössische Küche)

Beckon ist mehr als nur ein Name, es ist ein Ethos in diesem ambitionierten RiNo-Restaurant von Küchenchef Duncan Holmes, in dem das Personal Sie herzlich willkommen heißt. In dem im Scandi-Stil gehaltenen Raum nehmen die Gäste an der Theke mit 18 Plätzen Platz und blicken auf die Küche, in der ein engagiertes Team hart arbeitet. Das mehrgängige zeitgenössische Degustationsmenü wechselt vierteljährlich (z. B. im Herbst zum Thema Ernte). Diese Küche bietet alles andere als typische Gerichte. Die gebratene Wachtelbrust mit konfierter Keule ist genau das Richtige, vor allem, wenn sie von Grünkohl mit Sonnenblumenkernen und einer Wachtelreduktion begleitet wird.

Bosq (Aspen; Zeitgenössische Küche)

In dieser einzigartigen Enklave kochen Chefkoch Barclay Dodge und sein Team saisonal inspirierte Gerichte, die sich auf Futtersuche, Fermentierung und lokale Bauernhöfe konzentrieren. Das Menüformat erlaubt es den Gästen, ihre eigene Verkostung von vier oder mehr Gängen zusammenzustellen. Von handgepflückten Fichtenspitzen bis hin zu Butter von Kühen einer lokalen Molkereigenossenschaft ist dies ein Konzept, das auf Details achtet - selbst Zutaten von weiter her, wie Hummer aus Neuengland, erhalten durch das Grillen über Wacholderholz einen Hauch von lokalem Geschmack.

Brutø (Denver; mexikanische/zeitgenössische Küche)

Chefkoch Michael Diaz de Leon hat hier das Sagen. Das Team legt großen Wert auf Regionalität und Saisonalität, nicht nur bei den Produkten, sondern auch bei den Körnern, die im Haus gemahlen oder nixtamalisiert werden. Die Beherrschung des Herdes als primäres Kochgerät macht diesen Betrieb zu etwas Besonderem und verleiht jedem der Gänge des Degustationsmenüs eine besondere Note. Das Menü, das in seinem Kern mexikanisch ist, hat eine klare Geschichte, die sich vielleicht am besten in Lammfleisch zeigt, das auf zwei Arten zubereitet wird - als Taco im Straßenstil und als Kushiyaki aus gehackter Lammkeule mit einem Quenelle aus Mole Chichilo.

Frasca Food and Wine (Boulder; italienische Küche)

Hier werden alle wie besondere Gäste behandelt, denn Chefkoch Ian Palazzola kocht italienisch, aber auf eine ganz spezielle Art: Es ist die Küche der nordostitalienischen Region Friaul-Julisch-Venetien. Pasta und Meeresfrüchte finden sich auf den Festtagsmenüs und den Degustationsmenüs, aber auch slawische und alpine Elemente sind vertreten. Die fokussierte und klare Speisekarte mag einen weniger bekannten Teil Italiens präsentieren, aber die Zutaten stammen eindeutig aus Colorado. Die Gerichte sind verführerisch, mit einem minimalen, geradlinigen Ansatz, wie z. B. Cjalson, halbmondförmige Nudeltaschen aus frischem Spinat, gefüllt mit einem englischen Erbsen- und Kartoffelpüree.

The Wolf\'s Tailor (Denver; Zeitgenössische Küche)

Mit einem kulinarischen Stil, der so einzigartig ist wie sein Name, hebt sich dieser Charmeur von der Masse ab. Küchenchef Taylor Stark führt ein kreatives mehrgängiges Menü, das vor Persönlichkeit nur so strotzt und sich eines einzigartigen, genreübergreifenden Stils rühmen kann, der sich zwar aus der nordischen, italienischen und ostasiatischen Küche speist, aber dennoch zielgerichtet und kohärent ist. Obwohl die Speisekarte im Laufe des Jahres zu verschiedenen Themen wechselt, finden die Gäste einen roten Faden in einer Küche, die die Zutaten hervorhebt und gleichzeitig technische Präzision und harmonische Aromen bietet, wobei die Fermentation ein häufiges Motiv ist.

MICHELIN Grüner Stern

Blackbelly Market (Boulder; amerikanische Küche)

Initiativen: vollständige Nutzung aller Zutaten und Tiere, die größtenteils im eigenen Haus geschlachtet werden; Bezug von lokalen Ranches und Bauernhöfen, die alles, was sie anbauen, auf natürliche Weise bewirtschaften; Kräuter und Blumen für die Gerichte aus eigenem Anbau.

Bramble & Hare (Boulder; amerikanische Küche)

Initiativen: Biobauernhof mit 70 Hektar Land, auf dem mehr als 250 Gemüse-, Kräuter- und Getreidesorten angebaut werden, die in einer Steinmühle zu Mehl gemahlen werden; ein Hektar Kamille für die Verwendung im Restaurant; 360 Hektar Weideland für die Aufzucht von Schafen und Schweinen.

Brutø (Denver; mexikanische/zeitgenössische Küche)

Initiativen: Null-Abfall-Ethos; Fermentationsprogramm zur Herstellung von Zutaten auf Umami-Basis; hausgemahlenes Getreide aus Colorado; hyperlokale Beschaffung; Partnerschaft mit Zero Foodprint zur Verringerung des Kohlenstoff-Fußabdrucks und der Kohlenstoffemissionen.

The Wolf\'s Tailor (Denver; Zeitgenössische Küche)

Initiativen: Null-Abfall-Mentalität; lokales Apfelessig-Projekt; Recycling von Brotabfällen zu Sauerteig-Gochujang; Vertragsanbau von Erbweizen für Mehl auf biologischem, regenerativ bewirtschaftetem Land; Bestäubergarten vor Ort; zertifiziertes nachhaltiges Futtersuchprogramm.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des MICHELIN-Führers haben neun Restaurants ausgewählt, die mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet werden, einem Gütesiegel für gutes Essen zu einem guten Preis: AJ\'s Pit Bar-B- Q, Ash\'Kara, Basta, The Ginger Pig, Glo Noodle House, Hop Alley, La Diabla Pozole y Mezcal, Mister Oso und Tavernetta.

MICHELIN Sonderauszeichnungen

Neben dem Bib Gourmand und den Sternen vergibt der Guide vier Sonderauszeichnungen:

Die MICHELIN Guide Ceremony wird mit Unterstützung von Capital One verliehen.

Hotels

Die Restaurants schließen sich der Hotelauswahl des MICHELIN-Führers an, in der die einzigartigsten und aufregendsten Übernachtungsmöglichkeiten in Colorado und auf der ganzen Welt vorgestellt werden.

Jedes Hotel in der Auswahl wurde von den Experten des MICHELIN-Führers aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, Services und seiner Persönlichkeit ausgewählt - mit Optionen für jeden Geldbeutel - und kann direkt über die Website und die App des MICHELIN-Führers gebucht werden. Die Auswahl für Colorado umfasst die spektakulärsten Hotels des Bundesstaates, darunter gehobene Outdoor-Campingplätze wie das Collective Vail, herausragende Hotels aus unserer Plus"-Kollektion wie das Source Hotel und das Crawford Hotel in Denver, renovierte Motels wie die Amigo Motor Lodge und sanierte Geisterstädte in der Wildnis wie Dunton Hot Springs.

Der MICHELIN-Führer ist ein Maßstab für die Gastronomie. Jetzt setzt er auch einen neuen Standard für Hotels. Besuchen Sie die Website des MICHELIN-Führers oder laden Sie die kostenlose App für iOS und Android herunter, um alle Restaurants in der Auswahl zu entdecken und ein unvergessliches Hotel zu buchen.

Die Auswahl des MICHELIN-Führers Colorado 2023:

Die MICHELIN-Sternerestaurants 2023 in Colorado

Colorados 2023 MICHELIN-Sterne-Restaurants (grün)

Die 2023 Bib Gourmand-Restaurants von Colorado

Empfohlene Restaurants in Colorado 2023

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