Kaliforniens Stars glanzen bei der Verleihung des MICHELIN-Fuhrers 2023

• Sechs Restaurants erhalten zum ersten Mal einen MICHELIN-Stern
• Die Inspektoren vergeben vier neue Grüne Sterne, womit sich die Gesamtzahl auf 15 erhöht
• 87 Restaurants erhalten insgesamt MICHELIN-Sterne - sechs davon mit drei Sternen
• Die Auswahl umfasst 614 Restaurants und 61 verschiedene Küchen

OAKLAND, Kalifornien, 18. Juli 2023 - Die Ausgabe 2023 des MICHELIN-Führers Kalifornien präsentiert sechs neue Restaurants mit einem MICHELIN-Stern und vier neue Restaurants mit einem Grünen Stern.

DasAphotic und das Heritage wurden mit je einem MICHELIN-Stern und einem Grünen Stern ausgezeichnet. Das Providence kehrt 2023 als Zwei-MICHELIN-Sterne-Restaurant zurück, jetzt allerdings mit dem Grünen Stern. Das Pomet erhielt als empfohlenes Restaurant einen Grünen Stern von MICHELIN. In Kalifornien befinden sich nun 15 der 17 mit dem Grünen Stern ausgezeichneten Restaurants in Nordamerika.

"Kalifornien ist das ganze Jahr über spektakulär, aber wir freuen uns sehr, die Ausgabe 2023 im Sommer anzukündigen", so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN-Führer. "In diesem Jahr begrüßen wir sechs neue Restaurants in der Familie der MICHELIN-Sternerestaurants. Es handelt sich um echte Weltklasselokale mit hervorragender Küche.

"Darüber hinaus haben unsere Inspektoren vier Restaurantteams mit dem MICHELIN Green Star ausgezeichnet. In Kalifornien finden Feinschmecker und Reisende eine nachhaltige und inspirierende Küche zu Lande und zu Wasser, die das Beste zeigt, was Land und Jahreszeiten zu bieten haben. Diese Betriebe - und der Golden State als Ganzes - sind echte Vorbilder für eine umweltbewusste Gastronomie."

Hier sind die neuen Ein-MICHELIN-Stern-Restaurants mit den Anmerkungen der Inspektoren (die vollständigen Kommentare der Inspektoren finden Sie auf der Website des MICHELIN-Führers und in der mobilen App):

Das nach den sonnenlosen Tiefen des Ozeans benannte Restaurant ist weit weg vom Alltag und bietet ein anspruchsvolles Degustationsmenü mit Fisch und Meeresfrüchten, das vor Persönlichkeit nur so strotzt. Küchenchef Peter Hemsley macht sich die kalifornische Küstenvielfalt zunutze, indem er außergewöhnliche Meeresfrüchte von kleinen, nachhaltigen Lieferanten bezieht und Techniken wie Trockenreifung und Fermentierung mit maximaler Wirkung einsetzt.

Genießen Sie die ländliche Pracht von Napas nördlichen Ausläufern im Four Seasons Resort, dem idealen Ort für diese moderne Verkörperung der klassischen feinen Küche des Weinlands. Dank seiner Fähigkeiten, die er in einigen der bekanntesten Küchen der Bay Area erworben hat, zeigt Küchenchef Rogelio Garcia eine eindeutig kalifornische Perspektive, indem er präzise Techniken einsetzt, um außergewöhnliche Zutaten hervorzuheben - von denen die meisten aus der Region stammen, auch aus den Gärten vor Ort.

Wenn Chefkoch Jonny und seine Frau Monique Black (die das Serviceteam leitet) Ihnen das Gefühl geben, dass Sie in ihr eigenes Haus eingeladen werden, dann liegt das daran, dass der zweite Stock dieses Hauses im Craftsman-Stil ihr Zuhause ist. Die beiden haben eine Menge Erfahrung in der gehobenen Küche, aber hier geht es eher um eine unkomplizierte Atmosphäre. Die Küche lehnt sich an die französische Bistroküche an und stellt die Vielfalt der kalifornischen Küste in den Vordergrund, wobei Meeresfrüchte wie Seebarsch und Abalone einen großen Eindruck hinterlassen.

Dieses einladende Lokal befindet sich in einem umgebauten Craftsman-Gebäude im historischen Rose Park-Viertel und liegt abseits des Trubels von Long Beach. Das Geschwister-Duo Philip und Lauren Pretty leitet die Küche bzw. den Service und sorgt für ein entspanntes Erlebnis, bei dem die Details stimmen. Das Angebot umfasst ein einziges mehrgängiges Degustationsmenü (zu einem recht günstigen Preis), bei dem erstklassige Zutaten verwendet werden, darunter auch Produkte, die von der nahe gelegenen Farm stammen.

Dieser elegante Rückzugsort im Hotel Kabuki besticht durch sein dramatisches Ambiente und seine exzellente Küche. Die Persönlichkeit des Chefkochs Pim Techamuanvivit und sein ausgeprägter Geschmackssinn kommen in den Gerichten zum Ausdruck, die fantastische kalifornische Zutaten mit einem ausgeprägten, modernen thailändischen Blickwinkel verwenden. Die Gerichte sind familiär, wenn auch mit einem Hauch von Raffinesse. Intensiv aromatische Currys erreichen eine wunderbare Komplexität, wie z.B. ein ziegelrotes Bumbai-Curry mit knusprig gebratenen Auberginen, serviert mit einem ätherisch flockigen Roti-Brot.

Der gefeierte Chefkoch Roberto Alcocer bringt seine raffinierte, moderne Ausdrucksweise der mexikanischen Küche in diesem eleganten Lokal im Mission Pacific Hotel mit Blick auf den malerischen Oceanside Pier in die USA. Die Gäste können aus einem Vier-Gänge-Menü wählen oder sich für ein achtgängiges Degustationsmenü ganz in die Hände der Küche begeben. Die Gerichte schaffen eine gelungene Balance zwischen Tradition und Kreativität, wie z. B. eine Tetela aus Mais-Masa und Hoja Santa, gefüllt mit saftigen Pfifferlingen und cremigem Ziegenkäse, gepaart mit einer komplexen Salsa aus Morita-Chili - erdig und hell zugleich.

Die Vision des Küchenchefs: Unser Hauptziel ist es, Fischer und Aquakulturpartner zu kennen und direkt von ihnen zu beziehen. Wir fahren den Fisch persönlich von Satellitenhäfen rund um die Bay Area ein und fliegen frische Meeresfrüchte von vertrauenswürdigen Partnern in San Diego ein.

Die Vision der Köche: Wir bauen unsere eigenen Produkte auf unserer Farm an und beziehen sie von lokalen Bauernmärkten. Wir arbeiten mit lokalen Partnern zusammen, darunter eine Bäckerei und eine Näherin für die Schürzen unserer Mitarbeiter. Unser Fleisch und unsere Meeresfrüchte stammen ausnahmslos aus nachhaltiger Produktion in Kalifornien.

Die Vision des Küchenchefs: Das Team hier vereint den Besitzer einer Familienfarm K & J Orchards und Küchenchef Alan Hsu; wir arbeiten mit regenerativen Ranchern für unser Rind-, Lamm-, Schweine- und Hühnerfleisch zusammen; für unseren Holzofen verwenden wir Holz, das von den Farmen oder ausrangierten Bäumen stammt.

Die Vision des Küchenchefs: Providence zeigt ein echtes und unerschütterliches Engagement für alle Aspekte der Nachhaltigkeit in jeder Form und auf jede mögliche Weise. Das Restaurant setzt neue Maßstäbe für nachhaltige Fischereipraktiken, indem es sich verpflichtet, nur wild gefangene, nachhaltige Produkte zu verwenden, einen Dachgarten vor Ort anzubauen und ein abfallfreies Schokoladenprogramm von der Bohne bis zum Dessert anzubieten.

Die Inspektoren des MICHELIN-Führers haben 10 Restaurants in die Bib Gourmand-Liste aufgenommen, die für gutes Essen zu einem guten Preis ausgezeichnet werden: Bansang, Bombera, Carnes Asadas Pancho Lopez, Cobi\'s, Eat Joy Food, Mabel\'s Gone Fishing, Maligne, Petiscos, Snail Bar und Villa\'s Tacos.

Die MICHELIN Guide Ceremony wird mit Unterstützung von Capital One verliehen. Der Transport wird von Lucid Motors bereitgestellt.

Die Auswahl der kalifornischen Restaurants wird ergänzt durch die Auswahl der Hotels im MICHELIN-Führer, der die einzigartigsten und aufregendsten Unterkünfte in Kalifornien und der ganzen Welt vorstellt.

Jedes Hotel im Guide wird aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, Services und seiner Persönlichkeit ausgewählt - mit Optionen für jeden Geldbeutel - und jedes Hotel kann direkt über die MICHELIN Guide Website und App gebucht werden. Die Auswahl für Kalifornien umfasst die spektakulärsten Hotels des Bundesstaates, darunter Pioniere der Nachhaltigkeit wie das Carneros Resort in Napa und die Ranch at Laguna Beach, Vorzeigehotels aus unserer Plus-Kollektion wie das Madrona in Healdsburg und das Aster in Los Angeles, Bohemiens am Strand wie das Surfrider Malibu und die Cambria Beach Lodge, Wüstenoasen wie das Holiday House Palm Springs und sogar The Charlie, eine Sammlung von Bungalows im englischen Stil in L.A., die einst Charlie Chaplin gehörten.

Der MICHELIN-Führer ist ein Maßstab für die Gastronomie. Jetzt setzt er auch einen neuen Standard für Hotels. Besuchen Sie die Website des MICHELIN-Führers oder laden Sie die kostenlose App für iOS und Android herunter, um alle Restaurants in der Auswahl zu entdecken und ein unvergessliches Hotel zu buchen.

Michelin, das führende Mobilitätsunternehmen, arbeitet mit Reifen, um Reifen herum und über Reifen hinaus, um Motion for Life zu ermöglichen. Mit dem Ziel, die Mobilität und Nachhaltigkeit seiner Kunden zu verbessern, entwickelt und vertreibt Michelin die am besten geeigneten Reifen, Dienstleistungen und Lösungen für die Bedürfnisse seiner Kunden. Michelin bietet digitale Dienstleistungen, Karten und Reiseführer an, um Reisen zu bereichern und zu einzigartigen Erlebnissen zu machen. Um sein Fachwissen in neue Märkte einzubringen, investiert das Unternehmen in Hightech-Materialien, 3D-Druck und Wasserstoff, um eine Vielzahl von Branchen zu bedienen - von der Luft- und Raumfahrt bis zur Biotechnologie. Michelin North America mit Hauptsitz in Greenville, South Carolina, beschäftigt rund 23.000 Mitarbeiter und betreibt 34 Produktionsstätten in den Vereinigten Staaten und Kanada.(michelinman.com)

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