Der Sunshine State begrust neun neue Sterne bei der Verleihung des MICHELIN-Fuhrers 2024

• Drei neue Ein-MICHELIN-Stern-Restaurants in Miami, vier in Orlando und zwei in Tampa, womit sich die Gesamtzahl auf 26 erhöht
• Zum ersten Mal wurden Restaurants mit einem grünen Stern in die Auswahl aufgenommen
• 149 Restaurants und 38 verschiedene Küchen bilden die Auswahl für Florida 2024

TAMPA, Florida, 18. April 2024 - Neun Restaurants wurden in die begehrte Gruppe der MICHELIN-Sterne-Restaurants in Florida aufgenommen, als am Donnerstagabend im Tampa EDITION Hotel die Auswahl 2024 des MICHELIN-Führers Miami, Orlando und Tampa bekannt gegeben wurde.

Insgesamt 26 Restaurants wurden von den anonymen Inspektoren des MICHELIN-Führers mit Sternen ausgezeichnet, wobei das L\'Atelier de Joël Robuchon Miami mit zwei MICHELIN-Sternen an der Spitze der Liste steht. Die diesjährige Auswahl umfasst 149 Restaurants und 38 verschiedene Küchen, darunter Japanisch, Peruanisch, Vietnamesisch und Skandinavisch.

"Seit der Einführung des MICHELIN-Führers in Florida im Jahr 2022 hat sich die lokale kulinarische Szene des Bundesstaates deutlich weiterentwickelt, was beweist, dass Florida ein führendes gastronomisches Ziel für Reisende aus nah und fern ist", so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des MICHELIN-Führers. "Zusätzlich zu den neun neuen Restaurants, die mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurden, freuen wir uns sehr, zum ersten Mal Green Star-Restaurants in die Auswahl aufzunehmen, die das Engagement dieser Restaurants für eine nachhaltigere Gastronomie unterstreichen."

Hier sind die neuen MICHELIN-Sterne-Restaurants mit den Anmerkungen der Inspektoren (die vollständigen Kommentare der Inspektoren finden Sie auf der Website des MICHELIN-Führers und in der mobilen App):

Orlando

Camille (Vietnamesische Küche)

Chefkoch Tung Phan hat das Pop-up-Restaurant an diesem Ort in der Nähe des Lake Baldwin zu einer festen Einrichtung gemacht. An der Theke wird das zehngängige vietnamesisch-französische Degustationsmenü serviert, während an den Ständen eine verkürzte Version angeboten wird. Die vietnamesischen Aromen, die ihre Wurzeln in der französischen Küche haben, erhalten hier einen raffinierten Twist. Das Dungeness-Krabbencurry wird in einer mit Krabbenfleisch gefüllten und mit Limette vermischten Tartelette-Schale serviert, auf deren Deckel ein köstlich herzhaftes Curry zum Vorschein kommt. Lachs auf Königstrompeten-Nudeln in Tamarinden-Ananas-Sauce ist kreativ, aber das Beste heben wir uns für den Schluss auf. Die Süßkartoffel-Brioche mit "goldenem" Schokoladeneis und vietnamesischer Kaffeesauce ist ein elegantes Finale.

Natsu (Japanische Küche)

Im Natsu gibt es nur zwei Plätze pro Abend in diesem intimen Omakase-Restaurant, dessen spartanisch eingerichteter Raum von einer Theke mit 10 Plätzen dominiert wird. Die Mahlzeiten beginnen mit vier Gerichten der Küchenchefs Stone und Sky, darunter Chawanmushi und Trüffel-Kampachi, die mit knusprigen Kartoffelstrohhalmen und einer Yuzu-Trüffel-Vinaigrette serviert werden - eine unerwartete Geschmackskombination, die besonders in Erinnerung bleibt. Das Sushi ist beeindruckend und übertreibt nicht, wie z. B. der Barrakuda mit Haut und dynamischem Saibling oder der in Soja marinierte Lachs, der immer so süß schmeckt. Der butterzarte Toro braucht keine Schnörkel und ist zart auf der Zunge. Abgerundet wird das Ganze mit einer Handrolle und Eis.

Papa Llama (peruanische Küche)

Das Ehepaar Kevin und Maria Ruiz bereitet eine moderne peruanische Küche zu, die mit frischen Zutaten und ein wenig Raffinesse aufwartet. Das mehrgängige Degustationsmenü ist eine ansprechende (und erschwingliche) Möglichkeit, ihre aufrichtige Küche kennenzulernen. Das Nigiri eröffnet das Menü mit einer intelligenten Anspielung auf die peruanische Tradition der japanischen Fusion, wobei die Geschmacksrichtungen mit Selbstvertrauen gewählt werden. Der Bok Choy wird durch kühne, kontrastreiche Texturen aufgewertet, während die Hähnchenschenkelroulade mit Aji Amarillo-Aioli einfach spektakulär ist. Zum Dessert gibt es Süßkartoffel-Donuts mit Blaubeerkompott, die das Ganze abrunden.

Victoria & Albert\'s (Zeitgenössische Küche)

Dieses Restaurant liegt in Disneys Kronjuwel, dem Grand Floridian Resort, und ist keineswegs einfach zu reservieren. Das Ambiente ist intim, und das Tempo ist das eines gemächlichen, dreistündigen Walzers, der von einer liebenswürdigen Brigade altgedienter Kellner orchestriert wird. Chefkoch Matthew Sowers kocht mit zeitgenössischem Elan und bezieht Einflüsse aus Asien und den nordischen Ländern mit ein. Man denke nur an zarte Törtchen mit neuseeländischer Languste, auffällige "Sandwiches" mit Hirschcarpaccio und Rotkohl und kühne Saucen wie Kirsch-Cola-Bordelaise. Auch andere Details wie die Wasserliste, ein kunstvolles Kaffee- und Teeservice und ein seriöses Weinprogramm beeindrucken.

Miami

EntreNos (Zeitgenössische Küche)

Die Chefköche Evan Burgess und Osmel Gonzalez leiten dieses Lokal, in dem es nur Abendessen gibt. Das eng zusammengestellte À-la-carte-Menü stellt die Jahreszeiten Floridas in den Mittelpunkt (und fast alles kommt aus dem Sunshine State). Der eklektische Raum wirkt einladend, und von der hohen Esstheke aus hat man einen guten Blick auf die offene Küche. Hochwertige Zutaten treffen hier auf großes Können. Der geräucherte, trocken gereifte Cobia ist ein perfektes Beispiel dafür, was dieses Restaurant so gut macht. Er wird eine Woche lang im Haus trocken gereift, dann geräuchert und auf dem Grill zubereitet und mit einer Beurre blanc-Sauce aus Moujean-Tee serviert. Der Kürbiskuchen wird zu Eiscreme verarbeitet und mit Pepita-Granola und Kaffee-Espumita zu einem ebenso unerwarteten wie köstlichen Dessert serviert.

Ogawa (Japanische Küche)

Chefkoch und Miteigentümer Masayuki Komatsu überzeugt mit einem Omakase, das mit einer Reihe verlockender gekochter Gerichte und einer Reihe konzentrierter und gekonnter Nigiri verblüfft. Von Baby-Seeaal mit sojagepökeltem Wachtelei und Großflossenkalmar in Shiso-Miso-Sauce bis hin zu Baby-Schneekrabbe und Heringsrogen nach japanischer Art ist diese Vorspeise mit vier Bissen das erste Zeichen dafür, dass es sich hier nicht um eine typische Sushi-Bar handelt. Danach werden Lotuswurzel, wilde Yamswurzel und Langustinen-Tempura mit einer dicken Sauce aus gerösteten Langustenschalen serviert. Nach den gekochten Gerichten folgen die Nigiri mit hellem und ausgewogenem Kisu, cremigem Ebodai, Tintenfisch mit Osetra-Kaviar und Anago, der mit Sansho-Pfeffer bestäubt ist und das Können des Küchenchefs beweist.

Shingo (Japanische Küche)

Der Chefkoch Shingo Akikuni, der stets freundlich und zuvorkommend ist, ist zurückgekehrt und steht nun wieder hinter seinem geräumigen Tresen mit 14 Plätzen in Coral Gables in Aktion. Chefkoch Akikuni und sein Stellvertreter bewältigen die Menge, ohne ins Schwitzen zu kommen, und wechseln sogar während des Essens die Seiten. Sobald sich der Raum mit dem scharfen Geruch von Essig füllt, der in den Sushi-Reis gemischt wird, geht es los mit dem Rennen. Der Fisch wird fast ausschließlich aus Japan bezogen, in gleichmäßige Scheiben geschnitten und mit wenig mehr als einem Hauch von Nikiri angerichtet. Auch die Jahreszeiten werden genau im Auge behalten, wie ein kürzlich zubereitetes Spezialgericht mit hochwertigem Thunfisch aus der Präfektur Aomori und ein köstliches Chawanmushi mit Matsutake beweisen.

Tampa

Ebbe (Zeitgenössische Küche)

Das gleichnamige Restaurant von Chefkoch Ebbe Vollmer in der Innenstadt ist kein typisches Tampa-Restaurant. Hier finden sich skandinavische Elemente in den Gerichten, die auf den schwedischen Hintergrund des Küchenchefs hinweisen, und die Küche ist sowohl clever als auch selbstbewusst, ohne überflüssiges Getue. Bei Gerichten wie der Rübenroulade mit einer Sauce aus brauner Butter und schwarzen Kirschen steht die kunstvolle Anrichtung im Vordergrund. Fermentierter weißer Spargel beurre monté und sautierter Spinat bilden eine wunderbare Grundlage für zarten Steinbutt, der durch eine Quenelle mit Störkaviar zum Leben erweckt wird. Geschmorter Ochsenschwanz mit gebratener Gänsestopfleber und einer Brunoise aus Stangensellerie ist ebenso reichhaltig und zart.

Kosen (Japanische Küche)

Obwohl es sich um ein Lokal mit zwei Konzepten handelt (Ko ist ein separater Raum für Kaiseki), sollten alle Augen auf das Omakase gerichtet sein, das Chefkoch Wei Chen mit Geschick und Präzision zubereitet. Zarte Seebrasse, umhüllt von Sprossen mit gehobeltem schwarzem Trüffel, liefert genau die richtigen Aromen, während tempura-gebratenes Kamasu, serviert mit Myoga und gekühlter, gerösteter süßer Aubergine, clever und genau richtig ist. Nach einer Handvoll Gerichte aus der Küche geht es weiter zu den Nigiri. Das Sushi ist sehr elegant und stilvoll, aber auch traditionell, ohne viel Aufhebens, wie das Kinmedai, das gebraten und dann mit einem Spritzer Limette serviert wird.

MICHELIN Grüner Stern

Kaya (Orlando; philippinische Küche)

Initiativen: mehr als 90 % der Produkte stammen von Farmen in Florida; Beschaffung von Produkten und Meeresfrüchten von lokalen Anbietern mit dem Ziel, das Ökosystem zwischen Restaurant, Landwirt und Gemeinde zu verbessern; Minimierung von Abfall durch bewusste und kreative Nutzung von Nebenprodukten.

Los Félix/Krüs Kitchen (Miami; mexikanische/zeitgenössische Küche)

Initiativen: Verzicht auf die Verwendung von Samenölen; Partnerschaft mit einem lokalen Erzeuger, der eine Milpa bewirtschaftet und die Harmonie des Gemüses fördert; Beschaffung von Fischarten von einem lokalen Lieferanten; Fleisch aus Grasfütterung und -verarbeitung, Lamm und traditionelles Schweinefleisch.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des MICHELIN-Führers haben 33 Restaurants gefunden, die das Prädikat Bib Gourmand verdienen, das für gutes Essen zu einem guten Preis steht. Dies sind Restaurants, in denen man zwei Gänge und ein Glas Wein oder ein Dessert für etwa 50 Dollar bekommt. In der Region Miami waren es 18, in der Region Orlando 11 und in der Region Tampa vier.

Besondere Auszeichnungen

Zusätzlich zu den Bib Gourmand- und Sterne-Auszeichnungen gab der Guide vier MICHELIN Special Awards bekannt, mit denen besonders fähige Profis der Branche ausgezeichnet werden:

Die Verleihung des MICHELIN-Führers wird mit Unterstützung von Capital One durchgeführt.

Hotels

Die gesamte Restaurantauswahl für Miami, Orlando und Tampa wird sich der Hotelauswahl des MICHELIN-Führers anschließen, die die einzigartigsten und aufregendsten Übernachtungsmöglichkeiten in Florida und der ganzen Welt vorstellt.

Jedes Hotel im Guide wird aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, Services und seiner Persönlichkeit ausgewählt - mit Optionen für jeden Geldbeutel - und jedes Hotel kann direkt über die MICHELIN Guide Website und App gebucht werden. Die Auswahl für Florida umfasst die spektakulärsten Hotels des Bundesstaates, darunter Pioniere der Nachhaltigkeit wie das Hotel Greystone, Vorzeigehotels aus unserer Plus"-Kollektion wie das Esmé und das Standard Hotel in Miami, restaurierte Motels aus der Jahrhundertmitte wie das Vagabond Hotel, hochmoderne Designhotels wie das Tampa EDITION und das Lake Nona Wave Hotel und sogar Hotels mit MICHELIN Guide Restaurants wie das Faena Miami Beach.

Der MICHELIN-Führer ist ein Maßstab für die Gastronomie. Jetzt setzt er auch einen neuen Standard für Hotels. Besuchen Sie die Website des MICHELIN-Führers oder laden Sie die kostenlose App für iOS und Android herunter, um alle Restaurants in der Auswahl zu entdecken und ein unvergessliches Hotel zu buchen.

Der MICHELIN-Führer in Nordamerika

Der erste Michelin-Führer für Nordamerika wurde 2005 für New York herausgegeben. Weitere Führer gibt es für Chicago (2011), Washington, D.C. (2017), Kalifornien (San Francisco 2008, landesweit 2019), Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023) und Atlanta (2023).

Über den MICHELIN-Führer
Der MICHELIN-Führer, der weltweit für seine hervorragende Qualität bekannt ist, bietet eine Auswahl von Restaurants der Weltklasse.

• Die berühmten ein, zwei und drei MICHELIN-Sterne kennzeichnen Lokale, die eine außergewöhnliche Küche bieten, die reich an Aromen ist, bemerkenswert ausgeführt wird und die Persönlichkeit eines talentierten Küchenchefs widerspiegelt.
• Mit dem Bib Gourmand werden ausgewählte Restaurants ausgezeichnet, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten und von den Inspektoren oft als persönliche Favoriten bezeichnet werden, wenn sie in ihrer Freizeit essen gehen.
• Mit dem MICHELIN Green Star werden Restaurants ausgezeichnet, die Vorreiter in der nachhaltigen Gastronomie sind.
• Die Inspektoren des MICHELIN-Führers heben außerdem empfehlenswerte Restaurants und besondere Auszeichnungen für Profis hervor.

Der MICHELIN-Führer bleibt ein verlässlicher Begleiter für alle Reisenden, die ein unvergessliches Essens- und Gastfreundschaftserlebnis suchen. Der Führer wurde in Frankreich erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts veröffentlicht, um die Entwicklung der Automobilität und des Reifenverkaufs zu fördern, indem er den Autofahrern praktische Ratschläge gab. Nach und nach spezialisierte sich der Führer auf Restaurant- und Hotelempfehlungen. Die Inspektoren von Michelin verwenden noch immer dieselben Kriterien und Auswahlverfahren wie zu Beginn.

Die Auswahl der Restaurants wird ergänzt durch die Auswahl der Hotels im MICHELIN-Führer, der die einzigartigsten und aufregendsten Übernachtungsmöglichkeiten auf der ganzen Welt vorstellt. Besuchen Sie die Website des MICHELIN Guide oder laden Sie die kostenlose App für iOS und Android herunter, um alle Restaurants der Auswahl zu entdecken und ein tolles Hotel zu buchen.

Dank des strengen Auswahlverfahrens des MICHELIN-Führers, das unabhängig und einheitlich in mehr als 40 Ländern angewandt wird, hat sich der MICHELIN-Führer zu einem internationalen Maßstab für die gehobene Gastronomie entwickelt.

Alle Restaurants im Guide werden von anonymen Michelin-Inspektoren empfohlen, die darin geschult sind, dieselben bewährten Methoden anzuwenden, die von Michelin-Inspektoren seit vielen Jahrzehnten in der ganzen Welt eingesetzt werden. So wird ein einheitlicher, internationaler Standard für Spitzenleistungen gewährleistet. Als weitere Garantie für absolute Objektivität zahlen die Michelin-Inspektoren ihre Rechnungen vollständig, und es wird nur die Qualität der Küche bewertet.

Um die Qualität eines Restaurants umfassend zu beurteilen, wenden die Inspektoren fünf von Michelin festgelegte Kriterien an: Produktqualität, Beherrschung der Kochtechniken, Harmonie der Aromen, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich in der Küche widerspiegelt, und Beständigkeit im Laufe der Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg. Diese Kriterien garantieren eine einheitliche und faire Auswahl, so dass ein Sternerestaurant unabhängig davon, ob es sich in Paris, New York oder anderswo auf der Welt befindet, den gleichen Wert hat.

Über Michelin Nordamerika, Inc.
Michelin, das führende Mobilitätsunternehmen, arbeitet mit Reifen, um Reifen herum und über Reifen hinaus, um Motion for Life zu ermöglichen. Mit dem Ziel, die Mobilität und Nachhaltigkeit seiner Kunden zu verbessern, entwickelt und vertreibt Michelin die am besten geeigneten Reifen, Dienstleistungen und Lösungen für die Bedürfnisse seiner Kunden. Michelin bietet digitale Dienstleistungen, Karten und Reiseführer an, um Reisen zu bereichern und zu einzigartigen Erlebnissen zu machen. Um sein Fachwissen in neue Märkte einzubringen, investiert das Unternehmen in Hightech-Materialien, 3D-Druck und Wasserstoff, um eine Vielzahl von Branchen zu bedienen - von der Luft- und Raumfahrt bis zur Biotechnologie. Michelin North America mit Hauptsitz in Greenville, South Carolina, beschäftigt rund 23.500 Mitarbeiter und betreibt 34 Produktionsstätten in den Vereinigten Staaten und Kanada. (michelinman.com)

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