Der Sunshine State begrust neun neue Sterne bei der Verleihung des MICHELIN-Fuhrers 2024

• Drei neue Ein-MICHELIN-Stern-Restaurants in Miami, vier in Orlando und zwei in Tampa, womit sich die Gesamtzahl auf 26 erhoht
• Zum ersten Mal wurden Restaurants mit einem grunen Stern in die Auswahl aufgenommen
• 149 Restaurants und 38 verschiedene Kuchen bilden die Auswahl fur Florida 2024

TAMPA, Florida, 18. April 2024 - Neun Restaurants wurden in die begehrte Gruppe der MICHELIN-Sterne-Restaurants in Florida aufgenommen, als am Donnerstagabend im Tampa EDITION Hotel die Auswahl 2024 des MICHELIN-Fuhrers Miami, Orlando und Tampa bekannt gegeben wurde.

Insgesamt 26 Restaurants wurden von den anonymen Inspektoren des MICHELIN-Fuhrers mit Sternen ausgezeichnet, wobei das L\'Atelier de Joel Robuchon Miami mit zwei MICHELIN-Sternen an der Spitze der Liste steht. Die diesjahrige Auswahl umfasst 149 Restaurants und 38 verschiedene Kuchen, darunter Japanisch, Peruanisch, Vietnamesisch und Skandinavisch.

"Seit der Einfuhrung des MICHELIN-Fuhrers in Florida im Jahr 2022 hat sich die lokale kulinarische Szene des Bundesstaates deutlich weiterentwickelt, was beweist, dass Florida ein fuhrendes gastronomisches Ziel fur Reisende aus nah und fern ist", so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des MICHELIN-Fuhrers. "Zusatzlich zu den neun neuen Restaurants, die mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurden, freuen wir uns sehr, zum ersten Mal Green Star-Restaurants in die Auswahl aufzunehmen, die das Engagement dieser Restaurants fur eine nachhaltigere Gastronomie unterstreichen."

Hier sind die neuen MICHELIN-Sterne-Restaurants mit den Anmerkungen der Inspektoren (die vollstandigen Kommentare der Inspektoren finden Sie auf der Website des MICHELIN-Fuhrers und in der mobilen App):

Orlando

Camille (Vietnamesische Kuche)

Chefkoch Tung Phan hat das Pop-up-Restaurant an diesem Ort in der Nahe des Lake Baldwin zu einer festen Einrichtung gemacht. An der Theke wird das zehngangige vietnamesisch-franzosische Degustationsmenu serviert, wahrend an den Standen eine verkurzte Version angeboten wird. Die vietnamesischen Aromen, die ihre Wurzeln in der franzosischen Kuche haben, erhalten hier einen raffinierten Twist. Das Dungeness-Krabbencurry wird in einer mit Krabbenfleisch gefullten und mit Limette vermischten Tartelette-Schale serviert, auf deren Deckel ein kostlich herzhaftes Curry zum Vorschein kommt. Lachs auf Konigstrompeten-Nudeln in Tamarinden-Ananas-Sauce ist kreativ, aber das Beste heben wir uns fur den Schluss auf. Die Suskartoffel-Brioche mit "goldenem" Schokoladeneis und vietnamesischer Kaffeesauce ist ein elegantes Finale.

Natsu (Japanische Kuche)

Im Natsu gibt es nur zwei Platze pro Abend in diesem intimen Omakase-Restaurant, dessen spartanisch eingerichteter Raum von einer Theke mit 10 Platzen dominiert wird. Die Mahlzeiten beginnen mit vier Gerichten der Kuchenchefs Stone und Sky, darunter Chawanmushi und Truffel-Kampachi, die mit knusprigen Kartoffelstrohhalmen und einer Yuzu-Truffel-Vinaigrette serviert werden - eine unerwartete Geschmackskombination, die besonders in Erinnerung bleibt. Das Sushi ist beeindruckend und ubertreibt nicht, wie z. B. der Barrakuda mit Haut und dynamischem Saibling oder der in Soja marinierte Lachs, der immer so sus schmeckt. Der butterzarte Toro braucht keine Schnorkel und ist zart auf der Zunge. Abgerundet wird das Ganze mit einer Handrolle und Eis.

Papa Llama (peruanische Kuche)

Das Ehepaar Kevin und Maria Ruiz bereitet eine moderne peruanische Kuche zu, die mit frischen Zutaten und ein wenig Raffinesse aufwartet. Das mehrgangige Degustationsmenu ist eine ansprechende (und erschwingliche) Moglichkeit, ihre aufrichtige Kuche kennenzulernen. Das Nigiri eroffnet das Menu mit einer intelligenten Anspielung auf die peruanische Tradition der japanischen Fusion, wobei die Geschmacksrichtungen mit Selbstvertrauen gewahlt werden. Der Bok Choy wird durch kuhne, kontrastreiche Texturen aufgewertet, wahrend die Hahnchenschenkelroulade mit Aji Amarillo-Aioli einfach spektakular ist. Zum Dessert gibt es Suskartoffel-Donuts mit Blaubeerkompott, die das Ganze abrunden.

Victoria & Albert\'s (Zeitgenossische Kuche)

Dieses Restaurant liegt in Disneys Kronjuwel, dem Grand Floridian Resort, und ist keineswegs einfach zu reservieren. Das Ambiente ist intim, und das Tempo ist das eines gemachlichen, dreistundigen Walzers, der von einer liebenswurdigen Brigade altgedienter Kellner orchestriert wird. Chefkoch Matthew Sowers kocht mit zeitgenossischem Elan und bezieht Einflusse aus Asien und den nordischen Landern mit ein. Man denke nur an zarte Tortchen mit neuseelandischer Languste, auffallige "Sandwiches" mit Hirschcarpaccio und Rotkohl und kuhne Saucen wie Kirsch-Cola-Bordelaise. Auch andere Details wie die Wasserliste, ein kunstvolles Kaffee- und Teeservice und ein serioses Weinprogramm beeindrucken.

Miami

EntreNos (Zeitgenossische Kuche)

Die Chefkoche Evan Burgess und Osmel Gonzalez leiten dieses Lokal, in dem es nur Abendessen gibt. Das eng zusammengestellte A-la-carte-Menu stellt die Jahreszeiten Floridas in den Mittelpunkt (und fast alles kommt aus dem Sunshine State). Der eklektische Raum wirkt einladend, und von der hohen Esstheke aus hat man einen guten Blick auf die offene Kuche. Hochwertige Zutaten treffen hier auf groses Konnen. Der geraucherte, trocken gereifte Cobia ist ein perfektes Beispiel dafur, was dieses Restaurant so gut macht. Er wird eine Woche lang im Haus trocken gereift, dann gerauchert und auf dem Grill zubereitet und mit einer Beurre blanc-Sauce aus Moujean-Tee serviert. Der Kurbiskuchen wird zu Eiscreme verarbeitet und mit Pepita-Granola und Kaffee-Espumita zu einem ebenso unerwarteten wie kostlichen Dessert serviert.

Ogawa (Japanische Kuche)

Chefkoch und Miteigentumer Masayuki Komatsu uberzeugt mit einem Omakase, das mit einer Reihe verlockender gekochter Gerichte und einer Reihe konzentrierter und gekonnter Nigiri verblufft. Von Baby-Seeaal mit sojagepokeltem Wachtelei und Grosflossenkalmar in Shiso-Miso-Sauce bis hin zu Baby-Schneekrabbe und Heringsrogen nach japanischer Art ist diese Vorspeise mit vier Bissen das erste Zeichen dafur, dass es sich hier nicht um eine typische Sushi-Bar handelt. Danach werden Lotuswurzel, wilde Yamswurzel und Langustinen-Tempura mit einer dicken Sauce aus gerosteten Langustenschalen serviert. Nach den gekochten Gerichten folgen die Nigiri mit hellem und ausgewogenem Kisu, cremigem Ebodai, Tintenfisch mit Osetra-Kaviar und Anago, der mit Sansho-Pfeffer bestaubt ist und das Konnen des Kuchenchefs beweist.

Shingo (Japanische Kuche)

Der Chefkoch Shingo Akikuni, der stets freundlich und zuvorkommend ist, ist zuruckgekehrt und steht nun wieder hinter seinem geraumigen Tresen mit 14 Platzen in Coral Gables in Aktion. Chefkoch Akikuni und sein Stellvertreter bewaltigen die Menge, ohne ins Schwitzen zu kommen, und wechseln sogar wahrend des Essens die Seiten. Sobald sich der Raum mit dem scharfen Geruch von Essig fullt, der in den Sushi-Reis gemischt wird, geht es los mit dem Rennen. Der Fisch wird fast ausschlieslich aus Japan bezogen, in gleichmasige Scheiben geschnitten und mit wenig mehr als einem Hauch von Nikiri angerichtet. Auch die Jahreszeiten werden genau im Auge behalten, wie ein kurzlich zubereitetes Spezialgericht mit hochwertigem Thunfisch aus der Prafektur Aomori und ein kostliches Chawanmushi mit Matsutake beweisen.

Tampa

Ebbe (Zeitgenossische Kuche)

Das gleichnamige Restaurant von Chefkoch Ebbe Vollmer in der Innenstadt ist kein typisches Tampa-Restaurant. Hier finden sich skandinavische Elemente in den Gerichten, die auf den schwedischen Hintergrund des Kuchenchefs hinweisen, und die Kuche ist sowohl clever als auch selbstbewusst, ohne uberflussiges Getue. Bei Gerichten wie der Rubenroulade mit einer Sauce aus brauner Butter und schwarzen Kirschen steht die kunstvolle Anrichtung im Vordergrund. Fermentierter weiser Spargel beurre monte und sautierter Spinat bilden eine wunderbare Grundlage fur zarten Steinbutt, der durch eine Quenelle mit Storkaviar zum Leben erweckt wird. Geschmorter Ochsenschwanz mit gebratener Gansestopfleber und einer Brunoise aus Stangensellerie ist ebenso reichhaltig und zart.

Kosen (Japanische Kuche)

Obwohl es sich um ein Lokal mit zwei Konzepten handelt (Ko ist ein separater Raum fur Kaiseki), sollten alle Augen auf das Omakase gerichtet sein, das Chefkoch Wei Chen mit Geschick und Prazision zubereitet. Zarte Seebrasse, umhullt von Sprossen mit gehobeltem schwarzem Truffel, liefert genau die richtigen Aromen, wahrend tempura-gebratenes Kamasu, serviert mit Myoga und gekuhlter, gerosteter suser Aubergine, clever und genau richtig ist. Nach einer Handvoll Gerichte aus der Kuche geht es weiter zu den Nigiri. Das Sushi ist sehr elegant und stilvoll, aber auch traditionell, ohne viel Aufhebens, wie das Kinmedai, das gebraten und dann mit einem Spritzer Limette serviert wird.

MICHELIN Gruner Stern

Kaya (Orlando; philippinische Kuche)

Initiativen: mehr als 90 % der Produkte stammen von Farmen in Florida; Beschaffung von Produkten und Meeresfruchten von lokalen Anbietern mit dem Ziel, das Okosystem zwischen Restaurant, Landwirt und Gemeinde zu verbessern; Minimierung von Abfall durch bewusste und kreative Nutzung von Nebenprodukten.

Los Felix/Krus Kitchen (Miami; mexikanische/zeitgenossische Kuche)

Initiativen: Verzicht auf die Verwendung von Samenolen; Partnerschaft mit einem lokalen Erzeuger, der eine Milpa bewirtschaftet und die Harmonie des Gemuses fordert; Beschaffung von Fischarten von einem lokalen Lieferanten; Fleisch aus Grasfutterung und -verarbeitung, Lamm und traditionelles Schweinefleisch.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des MICHELIN-Fuhrers haben 33 Restaurants gefunden, die das Pradikat Bib Gourmand verdienen, das fur gutes Essen zu einem guten Preis steht. Dies sind Restaurants, in denen man zwei Gange und ein Glas Wein oder ein Dessert fur etwa 50 Dollar bekommt. In der Region Miami waren es 18, in der Region Orlando 11 und in der Region Tampa vier.

Besondere Auszeichnungen

Zusatzlich zu den Bib Gourmand- und Sterne-Auszeichnungen gab der Guide vier MICHELIN Special Awards bekannt, mit denen besonders fahige Profis der Branche ausgezeichnet werden:

Die Verleihung des MICHELIN-Fuhrers wird mit Unterstutzung von Capital One durchgefuhrt.

Hotels

Die gesamte Restaurantauswahl fur Miami, Orlando und Tampa wird sich der Hotelauswahl des MICHELIN-Fuhrers anschliesen, die die einzigartigsten und aufregendsten Ubernachtungsmoglichkeiten in Florida und der ganzen Welt vorstellt.

Jedes Hotel im Guide wird aufgrund seines ausergewohnlichen Stils, Services und seiner Personlichkeit ausgewahlt - mit Optionen fur jeden Geldbeutel - und jedes Hotel kann direkt uber die MICHELIN Guide Website und App gebucht werden. Die Auswahl fur Florida umfasst die spektakularsten Hotels des Bundesstaates, darunter Pioniere der Nachhaltigkeit wie das Hotel Greystone, Vorzeigehotels aus unserer Plus"-Kollektion wie das Esme und das Standard Hotel in Miami, restaurierte Motels aus der Jahrhundertmitte wie das Vagabond Hotel, hochmoderne Designhotels wie das Tampa EDITION und das Lake Nona Wave Hotel und sogar Hotels mit MICHELIN Guide Restaurants wie das Faena Miami Beach.

Der MICHELIN-Fuhrer ist ein Masstab fur die Gastronomie. Jetzt setzt er auch einen neuen Standard fur Hotels. Besuchen Sie die Website des MICHELIN-Fuhrers oder laden Sie die kostenlose App fur iOS und Android herunter, um alle Restaurants in der Auswahl zu entdecken und ein unvergessliches Hotel zu buchen.

Der MICHELIN-Fuhrer in Nordamerika

Der erste Michelin-Fuhrer fur Nordamerika wurde 2005 fur New York herausgegeben. Weitere Fuhrer gibt es fur Chicago (2011), Washington, D.C. (2017), Kalifornien (San Francisco 2008, landesweit 2019), Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023) und Atlanta (2023).

Uber den MICHELIN-Fuhrer
Der MICHELIN-Fuhrer, der weltweit fur seine hervorragende Qualitat bekannt ist, bietet eine Auswahl von Restaurants der Weltklasse.

• Die beruhmten ein, zwei und drei MICHELIN-Sterne kennzeichnen Lokale, die eine ausergewohnliche Kuche bieten, die reich an Aromen ist, bemerkenswert ausgefuhrt wird und die Personlichkeit eines talentierten Kuchenchefs widerspiegelt.
• Mit dem Bib Gourmand werden ausgewahlte Restaurants ausgezeichnet, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhaltnis bieten und von den Inspektoren oft als personliche Favoriten bezeichnet werden, wenn sie in ihrer Freizeit essen gehen.
• Mit dem MICHELIN Green Star werden Restaurants ausgezeichnet, die Vorreiter in der nachhaltigen Gastronomie sind.
• Die Inspektoren des MICHELIN-Fuhrers heben auserdem empfehlenswerte Restaurants und besondere Auszeichnungen fur Profis hervor.

Der MICHELIN-Fuhrer bleibt ein verlasslicher Begleiter fur alle Reisenden, die ein unvergessliches Essens- und Gastfreundschaftserlebnis suchen. Der Fuhrer wurde in Frankreich erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts veroffentlicht, um die Entwicklung der Automobilitat und des Reifenverkaufs zu fordern, indem er den Autofahrern praktische Ratschlage gab. Nach und nach spezialisierte sich der Fuhrer auf Restaurant- und Hotelempfehlungen. Die Inspektoren von Michelin verwenden noch immer dieselben Kriterien und Auswahlverfahren wie zu Beginn.

Die Auswahl der Restaurants wird erganzt durch die Auswahl der Hotels im MICHELIN-Fuhrer, der die einzigartigsten und aufregendsten Ubernachtungsmoglichkeiten auf der ganzen Welt vorstellt. Besuchen Sie die Website des MICHELIN Guide oder laden Sie die kostenlose App fur iOS und Android herunter, um alle Restaurants der Auswahl zu entdecken und ein tolles Hotel zu buchen.

Dank des strengen Auswahlverfahrens des MICHELIN-Fuhrers, das unabhangig und einheitlich in mehr als 40 Landern angewandt wird, hat sich der MICHELIN-Fuhrer zu einem internationalen Masstab fur die gehobene Gastronomie entwickelt.

Alle Restaurants im Guide werden von anonymen Michelin-Inspektoren empfohlen, die darin geschult sind, dieselben bewahrten Methoden anzuwenden, die von Michelin-Inspektoren seit vielen Jahrzehnten in der ganzen Welt eingesetzt werden. So wird ein einheitlicher, internationaler Standard fur Spitzenleistungen gewahrleistet. Als weitere Garantie fur absolute Objektivitat zahlen die Michelin-Inspektoren ihre Rechnungen vollstandig, und es wird nur die Qualitat der Kuche bewertet.

Um die Qualitat eines Restaurants umfassend zu beurteilen, wenden die Inspektoren funf von Michelin festgelegte Kriterien an: Produktqualitat, Beherrschung der Kochtechniken, Harmonie der Aromen, die Personlichkeit des Kuchenchefs, die sich in der Kuche widerspiegelt, und Bestandigkeit im Laufe der Zeit und uber die gesamte Speisekarte hinweg. Diese Kriterien garantieren eine einheitliche und faire Auswahl, so dass ein Sternerestaurant unabhangig davon, ob es sich in Paris, New York oder anderswo auf der Welt befindet, den gleichen Wert hat.

Uber Michelin Nordamerika, Inc.
Michelin, das fuhrende Mobilitatsunternehmen, arbeitet mit Reifen, um Reifen herum und uber Reifen hinaus, um Motion for Life zu ermoglichen. Mit dem Ziel, die Mobilitat und Nachhaltigkeit seiner Kunden zu verbessern, entwickelt und vertreibt Michelin die am besten geeigneten Reifen, Dienstleistungen und Losungen fur die Bedurfnisse seiner Kunden. Michelin bietet digitale Dienstleistungen, Karten und Reisefuhrer an, um Reisen zu bereichern und zu einzigartigen Erlebnissen zu machen. Um sein Fachwissen in neue Markte einzubringen, investiert das Unternehmen in Hightech-Materialien, 3D-Druck und Wasserstoff, um eine Vielzahl von Branchen zu bedienen - von der Luft- und Raumfahrt bis zur Biotechnologie. Michelin North America mit Hauptsitz in Greenville, South Carolina, beschaftigt rund 23.500 Mitarbeiter und betreibt 34 Produktionsstatten in den Vereinigten Staaten und Kanada. (michelinman.com)

Uber Capital One
Bei Capital One haben wir eine Mission fur unsere Kunden - wir bieten ihnen erstklassige Produkte, Pramien, Service und Erfahrungen. Capital One ist eine diversifizierte Bank, die Produkte und Dienstleistungen fur Privatpersonen, kleine Unternehmen und Geschaftskunden anbietet. Wir nutzen Technologie, Innovation und Interaktion, um unseren Kunden Produkte und Dienstleistungen zu bieten, die ihren Bedurfnissen entsprechen. Durch Capital One Dining und Capital One Entertainment bieten wir unseren Karteninhabern Zugang zu unvergesslichen Erlebnissen in den Bereichen, fur die sie sich begeistern, wie z. B. Essen, Musik und Sport. Erfahren Sie mehr unter capitalone.com/dining und capitalone.com/entertainment.

Fur weitere Informationen wenden Sie sich bitte an:
Carly Grieff
Michelin Nordamerika
[email protected]

Devon Gunn
Capital One
[email protected]
Telefon: 571-308-4762