EIN NACHMITTAG MIT ITALIENISCHER PASTA IM LA MACARENA IN BOGOTA

[caption id="attachment_3034076" align="aligncenter" width="625"] Fettuccine al huevo De Cecco. Foto: mit freundlicher Genehmigung von Inverleoka[/caption]

H Vor einigen Wochen war ich zu einem Mittagessen des Gourmetprodukt-Importeurs Inverleoka eingeladen, anlässlich der Einführung eines seiner neuen Produkte: der italienischen Pasta De Cecco. Die Veranstaltung fand in La Monferrina statt, einer Trattoria im Viertel La Macarena, die dem Chefkoch Sebastián Bedoya gehört, der seit mehr als 10 Jahren frische Pasta zubereitet und sie zusammen mit anderen köstlichen Gerichten serviert. Unterstützt wird er von seinem Vater, der für die Lounge zuständig ist und unglaubliche Kaffees und Pousse-Cafés serviert, die er selbst herstellt.

Der Nachmittag begann mit Zitronen-Capellini mit Kaviar und Pecorino-Käse, zu denen ein DOCG-Prosecco gereicht wurde. Dann kam die Spezialität des Hauses, Spaghetti alla puttanesca, denen sie getrocknete und pulverisierte Oliven beifügten, eine Technik, die dem Gericht einen ganz besonderen Geschmack verleiht. Zu diesem Gericht wurde ein Chianti DOCG serviert, der sehr gut mit der Tomatensauce harmonierte. Später verwöhnten sie uns mit Linguine mit Carbonara-Sauce, die sie mit etwas Spinat und statt Speck mit hausgemachtem Guanciale nach Originalrezept anrichteten. Dazu wählten sie einen Sagrantino aus Umbrien, dessen elegantes Tannin das Fett des Schweinefleischs wunderbar unterstreicht. Sie begnügten sich nicht mit den bereits servierten Köstlichkeiten, sondern entschieden sich für zwei weitere Gerichte, eine Rigatoni mit Fleischbällchen und eine weiße Lasagne mit einem Ripasso DOC.

[caption id="attachment_3034077" align="aligncenter" width="394"] Farfalle Tricolore De Cecco. Foto: mit freundlicher Genehmigung von Inverleoka.[/caption]

Das Bankett war unvergesslich, und von allen Gerichten konnte man nicht sagen, welches besser war.

Im Gespräch mit den Gastgebern konnten wir verstehen, dass vieles von dem, was wir an Großartigkeit empfanden, mit der in jeder Zubereitung verwendeten Pasta zu tun hatte: Nicht umsonst stellt die Familie De Cecco seit über 130 Jahren Weizengrießnudeln bester Qualität her. Ich konnte jedoch nicht umhin, sie zu fragen: Was macht De Cecco abgesehen von der Tradition so besonders?

Sie nannten mir mehrere Gründe: Erstens gehört De Cecco die Mühle, mit der sie den Grieß für ihre Pasta gewinnen; zweitens verwenden sie für die Zubereitung des Teigs Quellwasser, das direkt aus den Bergen in ihre Fabrik kommt; drittens sind alle Formen, die sie dabei verwenden, aus Bronze, einem Material, das dazu beiträgt, dass die Pasta dickere Poren entwickelt, so dass sie bei der Zubereitung viel mehr Soße aufnehmen kann. Viertens wird nur die Mitte des Weizens verwendet, die der härteste Teil des Weizens ist, was zu einer Pasta führt, die in Restaurantküchen, in denen die Pasta in der Regel zuerst vorgekocht wird und dann fertig ist, wenn der Gast das Gericht bestellt, sehr gut funktioniert.

Zweifellos eine Reihe von Gründen, warum wir an diesem Nachmittag ein so absolut köstliches Essen hatten. Natürlich hat der Beitrag von Sebastián Bedoyas großartigen Kochkünsten und Techniken dazu beigetragen, dass ich sofort eine Lieferung dieser Pasta für mein Haus bestellt habe.

De Cecco ist in den großen Supermärkten des Landes erhältlich und kann auch über die Website von Inverleoka, www.kavaterroir.com, nach Hause bestellt werden. Und wenn Sie schon lange Lust auf La Monferrina haben, sollten Sie nicht lange überlegen, denn es ist wirklich spektakulär. Für Reservierungen besuchen Sie auf Instagram @lamonferrina

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Als Wirtschaftswissenschaftlerin und professionelle Sommelière kombiniert Michelle Morales ihre Arbeit als administrative und strategische Beraterin von Restaurantunternehmen in Kolumbien mit einer aktiven Teilnahme an schriftlichen Medien, in denen sie ihre Geschichten und Erfahrungen in ihrem Haupttätigkeitsbereich, der Gastronomie und dem Lebensstil, teilt. Darüber hinaus arbeitet er aktiv als Sommelier-Berater für verschiedene Unternehmen in der Branche, während er sich dafür einsetzt, über seine sozialen Netzwerke all seine Erfahrungen in Restaurants, Bars, Hotels und verschiedene Erlebnisse zu kommunizieren, die er für seine Arbeit und seinen Lebensstil normalerweise genießt.